Готовые блюда рекомендуется сразу же подавать на стол. Пища, идущая на обед и ужин, должна готовиться отдельно и храниться в холодном месте. При повторном употреблении первые блюда надо обязательно прокипятить, а вторые тщательно разогреть.
Отравление пищей в большинстве случаев обнаруживается через 12—24 часа. Основные его признаки: головная боль, общая слабость, озноб, повышение температуры, тошнота, рвота, боли в животе, понос. Температура при этом иногда повышается до 40 градусов. Заболевание обычно длится двое — трое суток.
Источником заражения продуктов часто является больной человек, выделяющий во внешнюю среду значительное количество стафилококков. В большинстве случаев это бывают лица, страдающие гнойными заболеваниями кожи, ангинами, катарами верхних дыхательных путей. Поэтому совершенно недопустимо пребывание их на пищевом производстве.
Пищевую интоксикацию вызывает также палочка ботулинуса. Она быстро размножается при температуре 22 — 37 градусов в различных пищевых продуктах, особенно в мясных и рыбных консервах. Поэтому нельзя покупать жестяные банки с нарушенной герметичностью, разбухшие («бомбаж»), с треками и повреждениями, особенно у швов. Клиническая картина ботулизма сопровождается нервно-паралитическими явлениями. Скрытый период этого заболевания колеблется в пределах от 12 до 14 часов. При этом может нарушиться зрение, появиться сухость во рту и гортани. В тяжелых случаях у больного нарушается координация движений, возникает прогрессирующая мышечная слабость, выступает холодный пот. Характерно, что температура не повышается, а даже понижается. Заболевание обычно длится 4 — 8 дней. Для лечения применяется специальная сыворотка.
В предотвращении пищевых отравлений большое место принадлежит санитарной профилактике, проводимой на пищевых предприятиях.
